三重県津市で松阪肉・松阪牛、黒毛和牛なら、和牛専門店 逢坂屋 



 

 ホーム>牛のからだ
 

牛の各部位の説明がご覧いただけます。

肩ロース
すき焼き、シャブシャブ、焼肉。綺麗な霜降り,柔らかく人気の部位。
逢坂屋のお薦めの一品!!
リブロース
すき焼き、シャブシャブ、ステーキ用。当店の定番中の定番!
御贈答用に使われる逢坂屋の一番人気!
サーロイン
サーロインと言えばステーキ!シャブシャブ、ローストビーフなどいろいろ用途はありますが…ジュ〜とステーキでいっちゃってください(笑)。
ランプ
やわらかい赤身肉で、味に深みがある部位 です。たたき、ステーキや、ブロックのままローストビーフに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。
ヒ レ
シャトーブリアン?などと言われてるようですが…日本人ですので私はヒレでいきます(笑)。順番待ちができるほど逢坂屋のヒレは一味違う!
ウ デ
すき焼き、シャブシャブ用。ミスジとよばれるこの部位、程好い霜降りと赤身で何方にも好まれます。
ランプ
ステーキ、焼肉など。サーロインから連なるモモ肉の部位です。サーロインのように霜降りはないですが、堅くなくおいしい部分です。
三角バラ
肩バラの中に含まれる。バラの中の王様。一番旨い部分。サシが入りやすく上から特上カルビとして使用される。第1から第6肋骨の部分を三角形に切った形を表わしています。
ナカバラ
カルビとして使用。さらに小分けして中バラ、だれバラ、ゲタ、フケ、プレート、カイノミに分けます。
ソトバラ
ソトバラ(ともばら)
肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。
ウチモモ
赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位 中、最も脂肪が少ない部位です。ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。
マ ル
マル(しんたま)
赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。他の部位 に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼き肉、カツなどに。
ソトモモ
脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位 です。薄切り、細切りにして炒め物に。
テール(尾)
コラーゲンが多いので、長時間の加熱でゼラチン化し、やわらかくてよい味となります。普通 、関節ごとに切ったものが売られています。

▲TOPに戻る 



お店案内こだわりショッピング牛のからだ今月のうしのんびり店主の日々是好日的舌好調ブログお問い合せホーム

 

Copyright(c) 2009 松阪肉 黒毛和牛専門店 逢坂屋. All right reserved.